Cách làm bánh gai truyền thống

Cách làm bánh gai truyền thống

Bánh gai là một món bánh truyền thống của người miền bắc việt nam được truyền lại từ thời xưa, bánh có đặc điểm màu đen, ăn dẻo quánh thơm và bùi và một điểm nữa là cách làm bánh gai cũng khá là đơn giản không phức tạp. Bánh gai có thể được lâu mà không bị cứng và hỏng do bánh được làm từ bột gạo nếp và bột lá gai trộn với nhau.

NGUYÊN LIỆU CẦN THIẾT

- Bột gạo nếp nghiền nhỏ 500g
- Bột sắn nghiền nhỏ 100g
- Bột lá gai
- Đỗ xanh (đỗ nhỏ) 400g
- Dừa khô nạo 100g
- Thịt mỡ lợn 100g
- Vừng rang khoảng 50g
- Lá chuối khô rửa sạch
- Dây dơm (rạ – thân cây lúa phơi khô) hoặc dây chuối khô
- Dầu ăn
- Đường cát trắng

CÁCH LÀM BÁNH GAI:

Bước 1: Chế biến nước cốt bột lá gai.
- Cho bột lá gai hòa với nước, sau đó đem đun lên tạo thành hỗn hợp màu đen sệt.
Lưu ý: Không trộn bột trực tiếp với bột lá gai, bắt buộc phải nấu bột lá gai với nước tạo thành hỗn hợp có màu đen sệt

Bước 2: Chế biến thịt mỡ, và vừng.
- Thịt mỡ luộc chín, để nguội sau đó thái nhỏ thành miếng bằng đầu ngón tay út.
- Vừng rang đều tay, khi nào nổ tách và thơm là được.

Bước 3: Làm nhân bánh.
- Đậu xanh (đỗ nhỏ) cho vào rổ và ngâm trong nước vài giờ trước khi làm, dùng tay chà xát nhiều lần để đậu bong bớt vỏ cứng.
- Sau khi loại hết vỏ, cho đậu vào nồi hấp chín rồi vớt ra để nguội.
- Cho đậu xanh vào cối giã nhỏ, hoặc máy xay thật nhỏ và cho vào tô.
- Làm nhân cho bánh gai.
- Cho đậu xanh đã xay nhỏ, đường, mỡ lợn và dừa nạo vào bóp trộn đều.

Bước 4: Làm bột bánh.
- Cho bột gạo nếp và bột sắn vào khay, thêm đường trắng, cho nước cốt bột lá gai vừa đủ, sau đó dùng tay nhào trộn đều cho các nguyên liệu dẻo quánh lại với nhau.
- Không nên cho quá nhiều nước bột lá gai vào dẫn đến bột bị nhão quá không nặn được bánh.

Bước 5: Nặn và gói bánh.
- Lấy một chút bột bánh dàn đều trên lòng bàn tay, cho nhân đâu đậu xanh mỡ lợn và dừa nạo vào giữa, thoa bóp đều để bột bánh kín đều chứa phần nhân đậu xanh ở trong.
- Nếu bạn chưa quen tay có thể dung một khuân làm bánh nào đó cho nhanh.
- Cho phần bột bánh và nhân lăn qua vừng đã rang thơm.
- Cho một ít dầu thực vật lên lá chuối để sau này bánh sẽ dóc vỏ không bị dính khi ăn.
- Cho phần bột bánh và nhân vào lá chuối, cuốn đều lại sau đó dùng dây rơm hoặc dây chuối khô buộc lại.
- Lăn bánh gai đã lăn qua vừng đã rang chín.

Bước 6: Hấp, Luộc bánh.
- Bánh sau khi đã gói xong, tiến hành cho bánh vào nồi cho nhiều nước, sau đó đun to lửa để nước sôi. Đun sôi liên tục khoảng 30 – 40 phút là được.
- Vớt bánh để ra rổ cho nguội là có thể dùng được.