Xôi sắn là một món ăn bình dị được mọi người dân đất Việt khá yêu thích. Nhất là vào mùa se lạnh, được ngồi ăn bát xôi sắn nóng hổi mỗi sớm thì tuyệt vời biết bao. Hôm nay, chợ quê cũng sẽ hướng dẫn các bạn nấu món xôi sắn nhưng có chút thay đổi trong công thức để có được món xôi sắn lá cẩm. Xôi sắn lá cẩm không chỉ tạo cảm giác thơm mát khi ăn mà còn có thêm màu tím của lá cẩm giúp cho bát xôi càng hấp dẫn hơn. Cùng chúng mình xem cách làm món này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 5-6 người ăn

Gạo nếp: 1kg
Sắn tươi: 2 củ
Bột lá cẩm
Đường kính trắng: 100g
Muối
Nồi cơm

Cách làm món xôi sắn lá cẩm cho 5-6 người ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ sắn các bạn bóc hết vỏ, ngâm vào nước khoảng 30 phút cho ra hết nhựa. Sau thời gian ngâm bạn rửa lại sắn khoảng vài lần nữa rồi mới đem đi chế biến.
Bột lá cẩm:
Lấy một lượng bột vừa đủ, đem hòa với nước nóng già ở nhiệt độ >80 độ C
Khuấy đều tay và để 30 phút cho màu trong bột lá cẩm trôi ra hết tạo thành nước màu tím.
Lọc bỏ cặn bã lấy phần nước bột màu tím.
Gạo nếp các bạn vo qua với nước sau đó ngâm với nước lá cẩm khoảng 3-4 giờ đồng hồ. (Trong lúc ngâm bạn cho thêm một chút muối vào gạo.)


Bước 2: Thực hiện các bước nấu món xôi sắn lá cẩm
Cho sắn vào nồi luộc chín


Khi sắn chín các bạn cho sắn ra ngoài cho nguội bớt rồi cắt sắn thành những miếng nhỏ vừa ăn.


Bước cuối bạn xóc gạo đều với nửa già chỗ đường cát trắng, sau đó trộn gạo chung với chỗ sắn chúng ta vừa mới làm.


Trộn tiếp chỗ đường còn lại vào, bạn trộn đều tay một chút cho gạo và sắn đều được ngấm đường, nhưng cũng chú ý nhẹ nhàng để không làm sắn bị nát.
Bạn cho hỗn hợp gạo sắn vào nồi hấp chín.


Khi xôi chín, có mùi thơm lừng hấp dẫn, bạn mở vung nồi ra cho hơi bay bớt để xôi không bị thấm nhiều nước dẫn đến nát xôi. Bạn múc xôi ra đĩa và ăn ngay mới ngon.
Bạn cũng có thể xới xôi vào khuôn cho đẹp mắt hơn.
Rắc thêm một chút dừa nạo hay vừng rang lên trên để món xôi sắn lá cẩm thêm hấp dẫn nhé.

Lưu ý khi làm xôi sắn lá cẩm:

Các bạn lưu ý màu của xôi có đẹp hay không thì tùy thuộc vào thời gian bạn ngâm gạo với nước lá cẩm. Vì vậy, tuy thời gian ngâm có hơi lâu một chút nhưng bù lại màu xôi rất đẹp và gạo lại mềm và nhanh chín hơn.
Bạn cũng có thể ngâm gạo trước khi đi ngủ và hôm sau bạn sẽ có đủ nguyên liệu để nấu xôi làm món ăn sáng cho cả nhà rồi.
Với gạo nếp bạn nên chọn loại nếp nhung hay nếp cái hoa vàng, hạt gạo tròn mẩy, to đều nhau, mùi thơm nồng đặc trưng của gạo nếp. Không chọn loại nếp vỏ tẻ vì như vậy xôi sẽ nhanh cứng, gạo cũng không được thơm.
Bạn cũng nên lưu ý một số điều sau khi chọn sắn: khi mua sắn bạn nên mua loại sắn đồi vì loại sắn này rất ngon, có mùi thơm và ăn rất bở. Chọn củ tươi, mập mạp, thẳng, vỏ mỡ màng thì sẽ có ít xơ và ngọt. Bạn nên dùng móng tay cạo thử lớp vỏ mỏng phía bên ngoài để kiểm tra màu của lớp vỏ phía trong, nếu màu hồng nhạt thì chọn nếu màu trắng thì không nên bởi lớp vỏ màu hồng có ít độc tố hơn là vỏ màu trắng.
Nếu bạn không thích ăn xôi sắn vị ngọt thì bạn có thể chuyển sang vị mặn rất dễ dàng. Bạn bỏ đường đi, thêm một chút muối vào. Sau đó, bạn phi thơm hành khô hơi nhiều mỡ dư một chút, giã thêm ít muối lạc. Khi ăn bạn tưới hành phi với một chút mỡ lên bát xôi, rắc thêm chút muối lạc là có thể thưởng thức rồi.
Thêm một mẹo nữa nếu bạn muốn xôi ngay cả khi nguội vẫn dẻo ngon mà không cần đồ lại, thì bạn hãy đồ xôi hai lần. Đầu tiên, bạn đồ xôi khoảng 20 phút sau đó tắt bếp đi, mở vung ra cho hơi bay bớt đi, xới đều xôi lên. Bạn để nghỉ khoảng 5 phút, sau đó bật bếp lên và đồ xôi lần hai đến khi xôi chín hẳn. Như vậy xôi sẽ rất ngon và dẻo.
Chỉ cần một chút biến tấu trong công thức nấu xôi ta đã có thể cho ra được món xôi sắn lá cẩm thơm lừng nạp năng lượng bữa sáng cho cả nhà rồi.
Chúc các bạn thành công khi làm món xôi sắn lá cẩm này ngay tại nhà nhé!