Bánh xôi Kueh Salat là món ăn nổi tiếng của người dân Malaysia, với phần sôi màu sắc mềm dẻo ăn kèm với lớp custard dừa lá dứa phía trên khiến món bánh xôi có mùi vị hấp dẫn, thơm ngon mà không bị ngán. Cùng bắt tay làm bánh Kueh Salat với Chợ Quê thôi nào.

Nguyên liệu làm 16 chiếc bánh xôi

Phần xôi

• 250g gạo nếp
• Nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối
• 4g hoa đậu biếc khô
• 125ml nước cốt dừa
  
  

Phần custard lá dứa

• 5 quả trứng gà
• 150ml nước cốt dừa
• 2 muỗng canh bột mì
• Bột lá nếp ( lá dứa)
• 1/8 thìa cà phê muối
• 115g đường
• Nước lọc
  
  

Cách chế biến

Nấu xôi

• Hoa đậu biếc ngâm trong nước sôi hoặc nước nóng già cho thôi ra hết màu thì lọc bỏ xác hoa
• Gạo nếp nhặt sạn, vo sạch. Đem chia gạo thành 2 phần đều nhau, 1 phần ngâm với nước lọc, 1 phần ngâm với 1/2 nước hoa đậu biếc; ngâm khoảng 2 tiếng rồi vớt ra để ráo nước.
• Lót tờ giấy nến vào dưới đáy khay bánh kích thước 18*18*15cm sao cho 2 mép giấy nên nhô ra ngoài khay
  
  

Chuẩn bị làm bánh xôi hoa đậu biếc

• Trải đều 1/2 số gạo cho vào khay, cho thêm chút nước vào khay và rắc thêm chút muối. Đem hấp cách thủy khoảng 10 phút rồi rưới nước cốt dừa lên trên, trộn đều rồi đem hấp tiếp thêm 20 phút nữa, kiểm tra xem gạo đã chín chưa, nếu chưa chín thì hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho chín hoàn toàn
• 1/2 số ngạo ngâm nước hoa đậu biếc cũng làm tương tự như phần gạo trắng, cho thêm nước hoa đậu biệc vào gạo đem hấp khoảng 10 phút, sau đó cho nước cốt dừa vào trộn đều rồi đem hấp đến khi xôi chín.
• Khi gạo chín đảo 2 phần xôi trắng và xôi hoa đậu biếc trộn đều vào với nhau, dùng thìa vét bột nén chặt tay phần xôi đã rộn sao cho đều, bằng phẳng và để xôi kết dính lại với nhau.Tắt bếp ở nồi hấp cách thủy rồi cho xôi vào đạy kín nắp để giữ độ ẩm cho xôi.
  
  

Làm kem trứng

• Bột lá dứa khuấy đều với 150 ml nước đem lọc qua rây lấy phần nước cốt.
• Trứng gà đem tách vỏ cho vào tô, đánh đều tay rồi dem lọc trứng qua rây cho mịn.
• Cho nước bột lá dứa vào nồi trộn đều cùng nước cốt dừa đem nấu tiếp đến cho bột mỳ, đường, muối trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi liu riu, khuấy đều tay cho đường tan hết. Bắc ra khỏi bếp rồi đổ từ từ 1/2 hỗn hợp vào trong bát đựng trứng đã chuẩn bị rồi khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp trứng và nước cốt dừa trở lại vào nồi hỗn hợp nước cốt dừa và lá dứa ban đầu. Đun với lửa nhỏ, vừa quấy vừa vét phần đáy và thành nồi để tránh vón cục, cho đến khi hỗn hợp hơi sệt sánh lại thì tắt bếp.
  
  

Làm phần kem trứng lá dứa

• Đổ phần kem custard vừa làm lên trên mặt xôi vấn để trong khay hấp cách thủy, giản lửa ở mức nhỏ nhất.
• Hấp thêm khoảng 35 - 45 phút, dùng tăm thử xăm vào giữa khay kem trứng lắc nhẹ chiếc tăm rồi rút ra, nếu thấy tăm khô ráo sạch sẽ thì bánh đã đạt yêu cầu
• Bánh chín thì tắt bếp, lấy khay bánh ra để nguội khoảng 3 tiếng, để cho bánh nguội từ từ và bám dính chắc, Dùng tay nhấc giấy nến ra, gỡ bánh ra khỏi khay và giấy nến. Khi ăn dùng dao sắc đã toa dầu cắt thành từng miếng vừa ăn.
  
  

Bánh xôi Kueh Salat được dùng kèm với trà, bánh xôi chắc dẻo, không mềm nhão, kem trứng lá dứa mềm mịn béo ngậy. Bánh không dùng hết có thể bảo quản trogn tủ lạnh dùng dần 2 - 3 ngày, khi ăn đem hấp lại bánh.  Ngoài sử dụng hoa đậu biếc bạn có thể sử dụng bột lá cẩm tím để làm phần bánh xôi đấy nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé