Bánh xu xê thâm quen với màu xanh cốm và màu vàng, nay bánh xu xê được khoác thêm màu áo mới là màu xanh dương từ hoa đậu biếc cho món bánh thêm màu sắc hấp dẫn mà vẫn thơm ngon chuẩn vị truyền thống.

Nguyên liệu

• 250g bột năng
• 100g đậu xanh tách vỏ
• 5 - 7 bông đậu biếc khô
• 200g đường
• Vừng rang chín vàng
• Muối ăn, vani
  
  

Cách chế biến

Cách làm bánh xu xê hoa đậu biếc cũng không khác các loại bánh xu xê truyền thống là bao, các bạn thực hiện theo hướng dẫn sau đây nhé.

• Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 - 3 tiếng cho mềm, rồi đem vo sạch nước trắng đục. Cho đậu vào nồi nấu, cho nước xâm xấp mặt đậu, cho thêm 1 chút muối vào nồi rồi bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Đậu xôi dùng muôi hớt hết bọt, nấu đến khi đậu chín nhừ, cạn nước thì tắt bếp.
• Cho đậu chín ra bát để nguội bớt. Đậu nguội cho đậu vào máy xay, xay nhuyễn cùng dầu ăn, 50g đường và vani. Đậu xay nhuyễn nát thì cho ra bát, viên lại thành những viên nhỏ vừa ăn.
  
  

Làm nhân đậu trong bánh xu xê

• Hoa đậu biếc ngâm trong nước sôi hoặc nước nóng già, để hoa thôi hết màu trong 5 - 7 phút rồi đem bỏ xác hoa đi, lấy phần nước màu xanh dương là được.
• Cho bột năng, đường, dừa nạo, nước hoa đậu biếc cùng 370ml nước cho  vào nồi khuấy đều cho bột tan, để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bị cháy dưới đáy nồi; khuấy đến khi thấy nặng tay thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp bột hoa đậu biếc dẻo chảy thành dòng là được.
• Dùng khuôn bánh caramen hoặc những chén đựng mắn nhỏ để hấp bánh, thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vào trong lòng khuôn, tiếp đến cho bột bánh vào 1/2 khuôn, đặt nhân đậu vào giữa khuôn bánh, tiếp đến cho thêm 1 lớp bột lên trên cùng sao cho kín nhân đậu hoàn toàn là được. Làm lần lượt đến khi hết bánh và nhân đậu.
  
  

Hấp bánh xu xê hoa đậu biếc

• Cho nước vào nồi đun sôi, trong khi chờ nước sôi thì xếp bánh vào trong xửng hấp, nước sôi già cho xửng bánh vào hấp. Hấp khoảng 20 phút là bánh chín, bánh chín sẽ nhìn thấy phần lớp vỏ bánh trong lại nhìn thấy rõ nhân đậu bên trong.
• Bánh chín cho khuôn bánh ra ngoài để nguội bớt. Bánh nguôi lấy màng bọc thực phẩm trải lên mặt thớt cho căng rồi rắc thêm chút vừng rang chín lên trên màng bọc thực phẩm. Úp ngược khuôn bánh, dùng dao lách nhẹ bánh cho bánh ra khỏi khuôn, đặt bánh lên trên mặt màng bọc kéo căng  rồi gói lại, túm 2 đầu của màng bọc kéo căng rồi vặn chặt cho màng bọc bánh thêm căng nhìn thấy rõ nhân phía bên trong là được.
  
  

Bánh gói xong bạn có thể để tủ lạnh bảo quản trong 2 ngày nếu không dùng hết khi ăn đem bánh hấp lại. Vậy là hoàn thành món bánh xu xê hoa đậu biếc rồi.

Món ăn có cách làm không quá cầu kì, khi ăn sẽ thấy vị bùi bùi của nhân đậu, giòn dai của bánh bột năng và sự ngậy thơm của dừa, bánh có màu xanh dương lạ mắt, nhanh tay trổ tài làm bánh xu xê hoa đậu biếc cho cả nhà cùng thưởng thức thôi nào.