Bánh lọt nước cốt dừa có khá nhiều loại, bánh lọt màu trắng được làm với nước cốt dừa, bánh lọt màu xanh được làm từ màu xanh của bột lá nếp (lá dứa), nay bánh lọt có thêm màu tím bắt mắt từ bột lá cẩm thêm phần hấp dẫn, ngon miệng

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh bột nếp
• 150g bột củ năng
• 5g bột lá cẩm tím
• 1 lon nước cốt dừa
• 500g đường, vani (hoặc dầu chuối)
• 200g đậu xanh tách vỏ
  
  

Cách chế biến bánh lọt nước cốt dừa

Nấu chè cốt dừa

• Cho 500g đường hòa với 500ml nước trong nồi đặt lên bếp đun nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết thì cho thêm 1 chút vani (hoặc dầu chuối) vào cho nước đường thơm.
• Nước cốt dừa đem hòa cùng với khoảng 1,5 lít nước đem nấu sôi, cho thêm 1/2 thìa cà phê muối khuấy đều tay cho tan hết, nước cốt dừa sôi là được
  
  

Nấu nước đường và nước cốt dừa

• Đậu xanh vo sạch, ngâm nở trong nước nóng ấm khoảng 1 tiếng. Đem vo sạch đậu đến khi nước đậu trong thì cho vào nồi nấu. Đậu nấu chín đem đánh nhuyễn mịn
  
  

Cách làm bánh lọt từ bột lá cẩm tím

• Bột lá cẩm tím hòa với nước sôi để khoảng 30 phút đem lọc qua rây lấy nước màu tím
• Cho bột củ năng, bột năng, bột nếp vào trộn đều, khuấy tan trong nước bột lá cẩm tím và chút nước cốt dừa rồi cho từ từ vào nồi nấu nhỏ lửa.
• Vừa nấu vừa khuấy đều tay đến khi bột quyện lại thành khối dẻo dính, bột trong lại có màu tím bắt mắt là được.
  
  

Ép bánh lọt tím lá cẩm

• Chuẩn bị âu nước đá lạnh, dùng túi bơm để ép bánh lọt xuống âu nước đá. Ngâm bánh lọt trong âu nước đá khoảng 5 phút. Rồi vớt bánh lọt ra, để ráo nước rồi cho bánh lọt vào từng bát hoặc ly để ăn
• Khi ăn cho đậu xanh nhuyễn, nước đường và nước cốt dừa vào ly đựng sẵn bánh lọt, dùng chung với đá bào.

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có được 1 ly bánh lọt lá cẩm nước cốt dừa thơm ngon rồi. Chúc các bạn thành công và ngon miệng