Bột lá cẩm tím, cây lá cẩm được biết đến nhiều nhất với công dụng là để nấu xôi chè tạo màu tím bắt mắt, nay khám phá thêm cách làm món há cảo lá cẩm mới từ bột lá cẩm tím hấp dẫn thơm ngon đổi vị cho cả gia đình.

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• 130g bột tàn mỳ
• 150g bột bắp
• 10ml dầu ăn
• 150ml nước
• 3g bột lá cẩm tím
  
  

Nhân bánh

• 300g tôm tươi
• 100g thịt lợn xay
• 1/2 củ hành tây
• Hành lá
• Gia vị: muối, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu,.....
  
  

Cách làm

Phần nhân há cảo lá cẩm

• Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn; hành tây bóc vỏ rửa sạch thái nhỏ, hành lá rửa sạch.
• Trộn thịt tôm với thịt băm, hành tây băm cùng dầu hào, dầu mè, 1 chút bột bắp. Thêm gia vị mắm muối, hạt tiêu bột, hành lá thái nhỏ trộn đều các nguyên liệu vào nhau cho ngấm. Để khoảng 20 phút rồi chia thành các viên tròn nhỏ đều nhau.
  
  

Phần nhân há cảo

Phần vỏ

• Bột tàn mỳ, bột ngô, muối cho vào âu to trộn đều. Dùng nước nóng già chế từ từ vào âu bột, ban đầu dùng đũa trộn đều, thấy lượng nước vừa đủ thì không chế thêm nước nữa
• Cho dầu ăn vào âu, đợi bột nguội bớt thì dùng tay nhồi bột. Nhồi đến khi bột thành khối dẻo mịn  không dính tay. Lúc này bột sẽ rất ấm nên vo tròn bột thành khối tròn dài, dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ 5-10 phút.
• Bột lá cẩm hòa cùng nước nóng già để khoảng 30 phút khuấy đều tay đem lọc qua rây loại bỏ bã cặn lấy phần nước màu tím
• Bột đem chia thành 2 phần, 1 phần giữ nguyên màu trắng, 1 phần nhồi thêm với bột lá cẩm tím, nếu thấy bột khô thì chế thêm nước, bột ướt thì thêm bột vào nhào đến khi dẻo mịn. Bột không nên nhồi nhão quá khi hấp sẽ bị nở bung ra, nên nhồi mịn nhưng cần cẩn thận không nên khô quá.
  
  

Làm vỏ bánh há cảo lá cẩm

• Phần màu trắng nhồi được thì đem vo thành khối hình trụ dài có đường kính 3 - 4cm. Phần bột lá cẩm tím cán mỏng đủ bao hết phần bột màu trắng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột nghỉ 5 phút.
• Đem chia khối bột thành 10 - 12 phần đều nhau. Dùng cây cán bột cán mỏng sao cho phía ngoài mỏng hơn 1 chút so với ở giữa.
• Đặt nhân vào giữa, khéo léo gấp mép bột lại gói nhân tránh để bột bị rách và tạo hình dáng tùy thích.
  
  

Gói bánh há cảo

• Gói bánh xong cho cắt giấy nến thành những hình tròn vừa chiếc bánh, lót dưới đáy bánh rồi cho vào xửng hấp. Đợi nồi nước sôi già mới cho vào, hấp lửa vừa đến khi bánh chín là được.

Bánh chín ăn nóng sẽ rất ngon. Chúc các bạn thành công với hướng dẫn làm há cảo lá cẩm tím mà Chợ Quê chia sẻ nhé.

>>> Tham khảo thêm: Cách làm bánh phu thê - xu xuê lá cẩm tím đơn giản