Bánh tét lá cẩm là đặc sản vùng đất Cầm Thơ, của những người dân Nam Bộ; cách làm bánh tét lá cẩm cũng có rất nhiều, nay chợ quê hướng dẫn các bạn cách làm bánh tét lá cẩm có nhân truyền thống là đậu xanh và thịt lợn nhé.

Nguyên liệu làm bánh tét lá cẩm tím

• 1kg gạo nếp ngon
• 300g đậu xanh tách vỏ
• 300g thịt ba chỉ
• 20g bột lá cẩm tím
• Lá chuối tươi (lá dong), lạt buộc
• Gia vị: muối, mắm, tiêu bột,...
  
  

Cách làm

Ngâm gạo, ngâm đậu

• Đậu xanh vo sạch, ngâm ngập nước trong khoảng 3 tiếng cho nở mềm rồi đem hấp chín trong khoảng 15 phút. Đem đậu tán nhuyễn mịn rồi trộn cùng 1 chút xíu muối trộn đều đem xào với 1 chút dầu ăn.
  
  

Chuẩn bị gạo nếp và nhân đậu làm bánh

• Bột lá cẩm đem hòa cùng với nước sôi để khoảng 30 phút đem lọc qua rây để loại bỏ bã cặn, chỉ lấy phần nước màu tím
• Gạo nếp vo sạch đem ngâm ngập gạo trong nước bột lá cẩm tím từ 6- 7 tiếng. Đem vớt gạo ra, tráng thêm 1 lần nước sạch, sau đó để ráo nước rồi đem xóc cùng 1 chút muối, để gạo nghỉ 5 - 10 phút cho ngấm.
  
  

Ướp thịt

• Thịt ba chỉ đem làm sạch, rồi thái miếng khoảng dài khoảng 5cm, dày khoảng 2cm
  
  

Ướp thịt ba chỉ

• Ướp thịt với tiêu bột, mắm, muối,... trộn đều để khoảng 40 phút cho thịt ngấm gia vị hoặc đem xào thịt chín tới cho thịt nhanh ngấm gia vị.
  
  

Gói bánh, luộc bánh

• Lá chuối tươi rửa sạch rồi trần sơ qua nước nóng để lá chuối không bị vỡ khi gói. Cho lá chuối để ra rổ cho ráo hết nước
• Trải lá chuối xuống mâm, cho lớp gạo lá cẩm vào thành lớp đầu tiên, dàn đều gạo theo chiều dọc tiếp đến cho nhân đậu đã chuẩn bị lên trên lớp gạo, cho thịt ba chỉ trên trên lớp đậu, cuối cùng dùng gạo lá cẩm phủ kín nhân đậu và thịt.
• Kéo 2 mép lá lại với nhau, dùng dây lạt cố định lại. Buộc chắc tay. Dùng tay vỗ nhẹ vào thân bánh khi buộc, nếu bánh đã chặt tay thì không còn nghe thấy tiếng kêu.
• Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
  
  

Gói bánh tét bằng lá dong

• Luộc bánh: Xếp 1 lớp lá chuối xuống đáy nồi, đặt bánh lên, đổ nước sao cho ngập mặt bánh và luộc với lửa to. Đun nước bánh sôi đều, thấy nước cạn thì chế thêm nước lạnh để luộc. Khi bánh luộc sôi khoảng 3 tiếng thì để lửa vừa luộc khoảng 10 - 12 tiếng là bánh chín nhừ
• Bánh chín đem vớt ra rửa sơ qua bánh với nước lạnh, để ráo nước rồi cất gọn ở nơi thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
  
  

Lưu ý:

• Nếu chị em nào mới học gói bánh tét thì nên: ngâm gạo sơ khoảng 3 tiếng rồi đen nấu nhanh với nước bột lá cẩm và nước cốt dừa, khi  nấu lên gạo sẽ dẻo dính vào nhau, tạo hình bánh tét khá dễ. Chỉ cần cuộn bánh lại và gói lạt chặt tay là được.
• Nếu dùng lá dong để gói bánh tét thì không cần phải trần sơ qua nước nóng, chỉ cần cắt bỏ cuộng lá là được
• Nếu dùng nồi áp suất để nấu bánh thì khi thấy nước bắt đầu sôi thì nấu thêm khoảng 45 phút nữa là được.
• Khi cắt bánh nên dùng lạt để cắt thì bánh sẽ đẹp hơn. Nếu dùng dao cắt thì thoa 1 lớp dầu ăn vào bề mặt của dao rồi mới đem cắt bánh nhé.

Chúc các chị em thành công và ngon miệng. Cùng học làm thêm các món ăn thơm ngon từ bột lá cẩm của Chợ Quê với cách làm bánh ít lá cẩm nhân dừa độc đáo chiêu đãi cả nhà nhé.