Chè bưởi lá cẩm tím được biến tấu 1 chút cho phần cùi bưởi có thêm màu sắc hấp dẫn, bắt mắt; món chè vẫn giữ được hương vị tự nhiên của cùi bưởi thêm vị béo ngậy của nước cốt dừa và bùi bùi của đậu xanh, cùi bưởi không chỉ đẹp mà còn giòn và không bị đắng.

Nguyên liệu

• 1 quả bưởi da xanh (200g cùi)
• 100g đậu xanh tách vỏ
• 800g đường
• 300g dừa bào
• 400g bột năng
• 5g bột lá cẩm tím
• 1,5 lít nước lọc
  
  

Cách nấu chè bưởi lá cẩm tím

• Gọt sạch, gọt sâu vỏ xanh của bưởi, bỏ phần sơ mỏng phía trong cùi, đem cùi bưởi trắng cắt hạt lựu.
• Nấu sôi nước cho 1 muỗng muối vào cho cùi bưởi vào luộc nhanh, nhấc xuống bếp đổ ra thau nước cho nguội rồi vắt ráo, xả lại nhiều lần nước cho bớt đắng
  
  

Sơ chế cùi bưởi

• Bột lá cẩm tím hòa cùng với 150ml nước sôi, đem khuấy đều tay rồi lọc qua rây lấy nước màu tím
• Cho cùi bưởi vào nồi, thêm 100g đường và nước bột lá cẩm tím phía trên đem trộn đều rồi xào cho ngấm đường. Thấy cùi bưởi có màu tím trong hơn thì tắt bếp.
  
  

Tạo màu  và làm áo cho cùi bưởi

• Cho 300g bột năng và chỗ cùi bưởi đã xào, đảo đều để tạo lớp áo bột năng bám đều vào quanh cùi bưởi. Đem luộc cùi bưởi thấy cùi bưởi trong, chín nổi lên thì dùng rây lọc vớt nhanh bỏ vào thau nước đá lạnh cho cùi giòn
• Ngâm đậu xanh trong nước nóng ấm vào khoảng 2h, vo sạch để ráo nước rồi đem hấp chín.
• Nấu 1,5 lít nước cùng với 700g đường. Bột năng hòa cùng 200ml nước lọc khuấy đều cho tan rồi đem đổ vào trong nồi nước đường đang nấu. Nấu đến khi đường tan hết, nước đường sôi thì thả cùi bưởi vào, nêm lại vừa ăn rồi cho đậu xanh đã hấp vào quậy đều tay.
  
  

Nấu đậu và nước cốt dừa

• Nước cốt dừa hòa thêm 1 chút nước đem nấu sôi nếu thích ngọt thì thêm 1 chút đường vào khuấy đều cho tan hết thì tắt bếp.
• Múc chè bưởi ra bát, khi ăn chan thêm nước cốt dừa ăn kèm với đá bào và 1 chút lạc rang rất ngon miệng