Bánh chay ngũ sắc có cách làm đơn giản những không phải ai cũng biết chế biến. Xa xưa, ông bà ta chỉ làm bánh chay trắng, nay vỏ bánh chay được thêm màu sắc bắt mắt cho món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn

Nguyên liệu làm bánh chay ngũ sắc

• 500g bột nếp
• 200g đường
• 50g đậu xanh tách vỏ
• 3g mỗi loại: bột lá cẩm tím, bột lá nếp, bột dành dành, bột củ dền
• 1 thìa bột năng
• Vừng, gừng tươi, dừa nạo,...

Cách làm bánh chay ngũ sắc

Phần vỏ bánh

Bột nếp đem trộn cùng với 1 chút đường và chia thành 5 phân đều nhau

Nhào bột bánh ngũ sắc

• Phần vỏ bánh màu tím từ bột lá cẩm tím: Bột lá cẩm tím đêm hòa với nước nóng già rồi lọc qua rây lấy nước màu tím. Trộn nước bột lá cẩm với 1/5 phần bột nếp đem nhào đều tay đến khi bột dẻo khoogn dính tay là được
• Phần vỏ bánh màu xanh bột lá nếp: Bột lá nếp khuấy đều trong chút nước đem lọc lấy phần nước xanh mịn qua rây. Chế từ từ nước bột lá nếp vào 1/5 bột bánh rồi cúng đem nhào đến khi được khôi bột dẻo không dính tay
• Phần vỏ bánh màu hồng: Bột củ dền trộn đều với 1/5 bột nếp rồi tuef từ chế nước đem nhào bột thành hỗ hợp dẻo không quá khô hoặc nhão, bột không dính tay là được.
• Phần vỏ bánh màu vàng từ bột dành dành: làm tương tự như bột lá nếp tạo được khối bột màu vàng
• Phần vỏ bánh màu trắng: bột nếp chỉ cần đem nhào với nước tạo thành khối bột màu trắng là được
• Nhào bột xong đem để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút.

Phần nhân bánh

Chuẩn bị nhân đậu xanh

• Đậu xanh đem vo sạch, ngâm nở khoảng 2 tiếng trong nước nóng ấm rồi đem tráng lại bằng nước sạch
• Để đậu ráo nước rồi đem hấp chín. Đem bớt lại 1 chút đậu nguyên hạt để riêng ra 1 bát, phần đậu còn lại dùng chày tán nhuyễn mịn
• Cho đậu vào chảo xào cùng với đường, 1 chút nước rồi xào đến khi đường tan, đậu trở lên khô ráo, dẻo mịn là được. Đậu nguội đem viên đậu lại thành những viên vừa ăn

Làm bánh chay ngũ sắc

Bột bánh màu sắc chi thành những khối bột nhỏ, sao cho bằng số viên nhân, Viên khôi bột đã chia thành viêm tròn rồi dàn mỏng, cho nhan đậu đã chuản bị vào giữa đem gói lại cho kín nhân. Viên tròn lại viên bánh 1 chút rồi dùng tay ấn nhẹ ở giữa viên bánh cho hơi dẹt ra . Làm lần lượt cho đến hết

Đun sôi nồi nước đem thả bánh chay vào luộc, thấy bánh nổi trên mặt nước thì đun thêm khoảng 3 - 4 phút nữa rồi vớt bánh ra thả ngay vào bát nước đun sôi để nguội cho bánh khỏi dính nhau.

Vớt bánh chay cho vào từng bát con. Rắc tiếp dừa bạo sợi vào từng bát bánh chay.

Nồi nước luộc bánh thì cho thêm đường, thêm đậu xanh chín đã để lại, vài giọt nước cốt gừng, đun cho đường tan. Hòa bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi nước vừa luộc bánh. Vừa đổ vừa quấy cho đến khi nước trong nồi hơi sánh và chuyển màu trong thì tắt bếp. Múc phần nước này chan vào từng bát bánh chay.