Nếu là tín đồ của xôi thì đừng bỏ qua bài viết này. Hướng dẫn giúp các bạn thêm 1 món ngon từ xôi nữa đó là cách làm xôi vị nước dừa 3 màu từ nguyên liệu tự nhiên như bột lá cẩm tím, bột lá nếp lá dứa. Cùng bắt tay tìm hiểu thôi nào.

Nguyên liệu

• 1 kg nếp
• 200g đậu xanh tách vỏ
• 10g bột lá cẩm tím
• 10g bột lá nếp (lá dứa)
• 5 cánh hoa hồi
• Nước cốt dừa
• 100g vừng trắng
• Gia vị: dầu ăn, đường, muối,...
  
  

Cách nấu xôi vị 3 màu

Sơ chế nguyên liệu

• Bột lá cẩm hòa trong nước sôi 30 phút đem khuấy đều rồi lọc qua rây lấy nước bỏ ra 1 âu riêng. Bột lá nếp hòa với nước để khoảng 15 phút thì khuấy đều tay lọc qua rây bỏ bã cặn phần nước cũng cho ra riêng ở 1 âu khác.
• Gạo nếp vo sạch rồi chia thành 2 phần đều nhau. Chia từng phần ngâm vào trong âu nước bột lá cẩm tím và âu nước bột lá nếp (lá dứa).
  
  

Ngâm gạo để tạo màu cho xôi

• Đậu xanh ngâm ngập nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm, đem vớt ra rổ vo lại cho trong nước rồi đem hấp khoảng 20 - 25 phút cho chín. Dùng chày tán nhuyễn hoặc xay nhuyễn đậu xanh cùng với 70g đường, 1/4 lon nước cốt dừa, cùng 1 chút xíu muối đảo đều, bật bếp xào nhân đỗ cho đến khi dẻo quyện lại thì tắt bếp. Bọc lại cho nhân không bị khô và để nguội.
• Hoa hồi cho vào chảo rang thơm, rồi dùng chày giã nát.
  
  

Lưu ý: Cách làm xôi vị 3 màu cũng gần giống làm xôi ba màu hay xôi ngũ sắc, những màu tự nhiên ngâm gạo không được để lẫn màu, khi hấp xôi thì cũng phải hấp lần lượt tách riêng màu ra.

Hấp xôi

• Đun xôi nồi nước rồi đặt xửng hấp lên, cho lần lượt gạo nếp ngâm nước bột lá cẩm tím vào hấp, hấp được khoảng 15 phút thì trộn đường với nước cốt dừa và bột mịn của hoa hồi vào xôi đem đảo đều tay,đạy kín nắp xửng đem hấp tiếp, sau khoảng 5 phút thì tiếp tục cho đường và nước cốt dừa làm tương tự, trộn đều nước cốt dừa với xôi thêm lần nữa, đảo đều tay cho xôi ngấm đều, không bị bết. Kiểm tra xôi chín chưa bằng cách thử xôi bằng tay, thấy xôi mềm dẻo, không còn nhân là được. Xới xôi ra 1 tô riêng
• Với xôi màu xanh lá nếp thì cũng làm tương tự như xôi lá cẩm tím , cho gạo ngâm nước lá nếp (lá dứa) vào hấp chín rồi xới xôi ra 1 tô riêng.
  
  

Hấp xôi lá cẩm và xôi lá nếp làm xôi vị 3 màu

• Dùng dầu ăn thoa 1 lớp mỏng vào khuôn xôi hoặc dùng màng bọc thực phẩm lót vào khuôn xôi để chống dính. Trải 1 lớp vừng rang chín lên trên cùng, tiếp đến cho xôi lá cẩm vào dàn đều, ép chặt, lớp thứ 2 dùng đậu xanh xào chín dàn đều lên trên mặt xôi lá cẩm. Cuối cùng cho lớp xôi màu xanh lá dứa lên trên lớp đậu xanh, dàn phẳng rồi dùng tay ép chặt, miết chặt tay cho đều, rắc thêm 1 lớp vừng nữa rồi ấn nhẹ để vừng bám vào trong xôi.
• Khi ăn, lấy xôi ra khỏi khuôn, dùng dao có thoa lớp dầu rồi đem cắt thành miếng vừa ăn, khi cắt nếu xôi không bị vỡ là đạt, nếu xôi bị vỡ thì cần ép chặt xôi hơn nữa.

Chúc các bạn thành công với món xôi vị ba màu chuẩn hương vị miền tây này nhé. Nếu các bạn thích nhiều màu sắc hơn thì có thể dùng bột củ dền tạo màu hồng, bột gấc cho màu đỏ cam hay hoa đậu biếc cho màu xanh dương nhé.